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Boletín Agropecuario Nº 114 - Febrero 2017

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Agropecuaria H. Carrillo, C.A. Trazabilidad, más que un valor agregado

Trazabilidad, más que un valor agregado

Al hablar de trazabilidad no nos referimos a un términode moda, sino a una tarea ineludible de una empresa uorganización moderna, que se relaciona con la factibilidad de rastrear el origen, proceso y destino de cualquier productoo servicio inserto en una cadena de valor.

Con el tiempo se incorporan a las tareas diarias, determinadostérminos que afectan nuestra tranquilidad. Primero surgen desdeel lenguaje y las incorporamos a nuestros discursos corporativossin mayor reparo, pero luego, cuando debemos respaldar esediscurso con acciones concretas, estas palabras resultan difícilesde integrar en el quehacer cotidiano de una organización.

Hace un tiempo se comenzó a hablar con fuerza y recurrenciadel concepto de "sustentabilidad", que a muchos les parecióun término similar a ecología y lo mismo ocurrió con el de"responsabilidad social empresaria", que algunos quisieron emparentar y simplificar, homologándolo con la filantropía.

Hoy, nos damos cuenta que ambos conceptos pasaron a ser más que una terminología de moda. Al mirarlos con detencióny ponerlos en práctica demostraron ser una nueva manera de mirarnos a nosotros mismos como seres humanos y a nuestrasorganizaciones como sistemas insertos en un planeta que ya no ofrece las mismas garantías y redefine nuestros roles.

La trazabilidad es una de esas nuevas y enormes capacidades. Es ni más ni menos que la factibilidad de rastrear el origen, proceso y destino de absolutamente cualquier producto, servicio u objetoinserto en una cadena

La trazabilidad: aproximaciones a una defnición

Hasta este momento, en nuestros países, el concepto de trazabilidad ha sido utilizado e incorporado mayormente en la industria alimenticia, como una manera de resguardar y asegurar la calidad de los alimentos a los consumidores y ha sido definida por el Parlamento Europeo como "la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o con probabilidad de serlo";

En términos generales, el principio de esta herramienta es hacer un seguimiento de la vida del producto. Aunque el concepto surgió como una necesidad para el cuidado del consumidor de alimentos, actualmente, gran cantidad de empresas de productos y servicios de las más variadas naturalezas implementan procesos para hacer trazabilidad a sus productos, lo que en gran medida, les permite garantizar calidad a sus clientes.

La trazabilidad se puede definir entonces como todos aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer la historia, ubicación y trayectoria de un producto olote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado. Por lo tanto:

• La trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permite rastrear la cadena de producción.

• Es la capacidad de rastrear y hacer seguimiento a un producto.

• Permite identificar y registrar cada producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena.

• Es un sistema mediante el cual se puede recuperar la historia del producto.

En este sentido y de acuerdo a las condiciones y parámetros con que es implementada, la trazabilidad se convierte en un proceso que impacta directamente en la calidad del producto y abre oportunidades de negocios para el productor, ya que permite colocar sus productos en mercados específicos más rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo.

La trazabilidad como herramienta

En su implementación, esta nueva herramienta puede ser reconocida por tres maneras esenciales de aplicación, cada una correspondiente a una etapa particular del proceso del producto o servicio:

"Tracing" o rastreo: Es un tipo de trazabilidad conocida también como ascendente, ya que permite saber cuáles son los productos que son recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, consumo preferente) y quiénes son los proveedores de los mismos.

Interna o trazabilidad de procesos: Es la trazabilidad que se hace en el proceso interno de una empresa

"Tracking" o seguimiento: Se menciona como trazabilidad descendente y permite seguir la ruta de una unidad o lote de producto terminado a través de la cadena de abastecimiento por medio de información almacenada en registros.

Esta capacidad de rastrear y hacer un seguimiento a un producto a lo largo de todas las etapas de la cadena de abastecimiento (producción, distribución y venta) permite:

• Conocer el origen de los materiales y los componentes de un producto.

• Conocer la historia del proceso aplicado a un producto.

• Conocer la ubicación del producto en cualquier punto dela cadena de abastecimiento.

Lejos de beneficiar únicamente a los consumidores, la trazabilidad permite ordenar los procesos productivos al interior de la empresa, unificar la información de comercialización de productos; cumplir de manera más expedita con estándares internacionales, identificar rápidamente errores en una cadena productiva con ahorro de tiempo, recursos y mayores consecuencias.

Una gran oportunidad

Aunque el concepto de trazabilidad esté de moda en los discursos corporativos de empresas y organizaciones, se debe tener en claro que es una tarea ineludible de hoy y no un problema a futuro. Se trata de una oportunidad del presente para quienes deciden incorporar esta herramienta en su gestión.

La escala de aplicación de esta herramienta no se restringe a un tipo o tamaño de empresa. Por ejemplo, ya se está hablando de "trazabilidad micro empresarial", que tiene que ver con la posibilidad de individualizar y medir las fracciones de la cadena de valor de una empresa, de manera que microempresas locales puedan identificar y dimensionar oportunidades de negocio.

La trazabilidad esta aquí para quedarse y las señales indican que quienes no cumplan requerimientos de rastreabilidad de sus productos y servicios se alejarán cada vez más delos requisitos específicos de los nuevos mercados y verán afectada su competitividad.

Aunque la trazabilidad no es hoy un proceso certificado, las empresas y organizaciones deben hacer grandes esfuerzos para implementar un sistema que se ajuste a sus procesos y productos, puesto que adquiere importancia en todas las etapas de la cadena de producción.

Definitivamente, se trata de una herramienta que si sabemos aprovechar, nos ofrece la oportunidad de un mundo mejor.

Fuente: Por DI Eduardo Abarca Lucero Diplomado en Comunicación Corporativa Universidad de Valparaísoeduardo.abarca@uv.cl





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